全粒粉の食パン
2010年 10月 25日
全粒粉とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。
胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含む。ビタミンB1の含有量も高い。そのため、健康を目的として用いられることも多い。 不純物を多く含むため、粉の色はやや茶褐色を帯びる。
製品はそれら不純物による独特の風味と食感を持つ。
今朝ももっちもち食パンを。
100㌫全粒粉よりも1/7くらい混ぜて使うほうが良いようです。
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是非、遊びにいらしてくださいね!
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